榨油行業(yè)有句俗話，分壓榨，七分炒。這就是說(shuō)，同樣的原料出油率有高有低，榨油機(jī)只發(fā)揮30%的作用，剩下70%的關(guān)鍵在于炒料。炒料好壞的關(guān)鍵在于炒料后原料中的水分多少。只有將原料中的水分調(diào)到最合適的水平，出油率才最高。 

1、炒芝麻工藝：在壓榨種子前，先將種子炒至淺灰色，有爆裂現(xiàn)象，用手捏一下，油就會(huì)出來(lái)。炒種子時(shí)，用大火炒，溫度120-150度，餅厚0.7-1.5mm。，種子炒對(duì)，餅油流順，基本沒(méi)有油中殘?jiān)?，餅呈長(zhǎng)條狀，將餅壓至干。

2、油菜炒炒工藝：因南北原料含水量不同，炒前請(qǐng)加4-6%，南方勿加（視原料含水量而定）。當(dāng)你聽(tīng)到咔嚓聲時(shí)，把火調(diào)小，炒至油菜籽片呈金黃色和紅色。炒的過(guò)程中不要加水。菜籽壓榨時(shí)，溫度120-130度，含水量1-1.5%左右，可以通過(guò)出餅油的狀態(tài)來(lái)觀察。炒的種子合適，出餅流暢，油分基本無(wú)殘留。出餅厚 1 至 1.5 毫米，呈小薄片狀，呈紅棕色。

3.花生仁炒制工藝：炒制前先將花生仁浸泡，炒制過(guò)程中加入適量的水，使花生仁保持良好的柔軟度和充足的水分。將谷物揉至谷物和皮膚分離，谷物可以破碎成兩塊然后擠壓。蛋糕的厚度為0.7mm，蛋糕呈長(zhǎng)皺紋狀。油流順暢。

4、棉籽油炸工藝：先將油料炒至淡黃色后壓榨，溫度120-130度，餅厚1-1.5mm（南北含水量不同，水分內(nèi)容不同）。

5、大豆油炸工藝：油料炒至爆裂后即可，溫度120-130度，餅厚0.7mm。一遍榨干， 但一遍榨干的餅料過(guò)焦，使其蛋白質(zhì)損失很大。一般采用二次擠壓工藝。將大豆炒至成熟六至七成熟。壓榨溫度80-100℃，含水率5-6%。第一遍的厚度為 1.52 毫米，第二遍的厚度為 0.7mm。餅為長(zhǎng)條形皺紋狀，出油率高，處理量大。

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